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酒質内容純米酒造米五百万石精米歩合60％日本酒度＋4酸度1．9アルコール15?16度味わい淡麗・やや辛口辛口で力強さがこだわりを感じさせますこの「山廃仕込純米酒」は、天狗舞の中でも一番力を注いで造られたお酒です。山廃仕込特有の、濃厚な香味と酸味の調和がとれた個性的な純米酒で、天狗舞の中でも特に濃い山吹色であります。天狗舞の純米酒には、お酒に色がついているのですが、これは米の旨味を引き出す為の製造方法によってつくのであって、純米酒にはこのような色がつく事によって、純米酒の美味しい味わいが生まれるのです。「山廃純米酒」は、濃い味ながら後口の爽やかさと、適度な旨味が相まって飲みやすく仕上がっています。このお酒の味わいは、一言で言うなら香味共に落ち着いた雰囲気のお酒と言う印象であります。具体的なお酒の印象としては、しっかりと感じさせてくれる香りの中にもどこか安らぎを感じさせてくれる様な香りで、鼻につく様な印象を受けませんでしたし、味覚にしても、確かに濃い部類の味だとは思いますが、口に含むと酸味、旨味、辛味と変化していく味に良い印象を受け、落ち着いた雰囲気の中にも清涼感さえ感じさせてくれるお酒だと思いました。お燗で飲むと美味しいお酒で、純米酒の味わいが食欲を出してくれます。魚料理や天婦羅で飲んでみたいお酒です。魚の甘い味と純米酒の「キリッ！」とした飲み口が非常にマッチしています。辛口の力強い味なので、お酒を飲み慣れた方に味わって欲しいお酒です。初代・車多太右衛門が全国各地で口にした酒の旨さが忘れず、蔵を構えたと言われています。酵母を育てる山廃仕込みの研究に力を注いで、多くの酒蔵が量産化に取り組む中、時代の流れに逆行するように「手造りの酒造り」に力を入れて来ました。蔵元と杜氏の品質向上への地道な努力が、全国新酒鑑評会「金賞受賞」と言う形になって実を結ぶ結果として現れています。蔵の製造量は6千石に達し、しかし蔵では「これ以上、手造りの酒は造れない」と、量産よりも品質の安定化を重視し、地元農家の契約栽培を始め、全てを自家精米に切り換えました。蔵人を杜氏に抜擢し、ベテラン中三郎杜氏との二蔵体制を確立し、新しい「天狗舞」の味として高い評価を受けています。「天狗舞」のこだわりは、軽やかでありながら、ふっと心に染み入る旨味のある味が飲み手を魅了し続けています。